5月 粉から作る粉料理レシピ：にらまんじゅう (韭菜饅頭)

(引用自：にらまんじゅう - 粉から作る粉料理レシピ - 今月の特集 - 節約レシピ )

材料：(24個分)

強力粉  高筋麵粉  200g、熱湯  熱水  140cc、にら  韭菜  1束、ねぎ  蔥  1/2本、むきえび  蝦仁  100g、豚ひき肉   豬絞肉  100g、●砂糖 小さじ1、●塩 小さじ1/2、●酒 大さじ1 1/3、●しょうゆ   醬油  小さじ1、●しょうがの絞り汁   薑汁  小さじ1、●ごま油   麻油  大さじ1、サラダ油  沙拉油  適量。

作法：

1. 大きめのボールの中に、強力粉を目の細かいざるで2、3回ふるって入れる。熱湯をゆっくり注ぎ入れ、木べらでざっくり混ぜ合わせ、手で力を入れてよくこねる。耳たぶくらいの硬さにし、ひとまとまりにする。濡れふきんをかけ、30分ほどねかせる。  在大一點的碗裡，高筯粉過篩 2、3 次放入。熱水慢慢地倒入，用木匙大略攪拌混合，用手施力充分地揉。軟硬度像耳垂的程度，成糰。蓋上濕布，鬆弛 30 分鐘。

2. 生地をねかせている間に具の材料を切る。にらとねぎはみじん切り、えびは背わたを取って酒少々(分量外)をまぶし、ぶつ切りにする。  在麵糰鬆弛的期間，把配料的素材切一切。韭菜和蔥切碎，蝦仁開背取走腸腸泥沾上少許的酒 (分量外)，切成塊狀。

3. 別のボールに、豚ひき肉と調味料●を入れてよく混ぜる。粘りが出てきたら、2のにら、ねぎ、えびを加えてさらに混ぜ、24等分にしておく。  在另外的碗裡，豬絞肉加入 (● ) 調味料充分攪拌混合。如果出現黏性，加入 2. 韭菜、蔥、蝦仁等再攪拌，分好 24 等分備用。

4. 1の生地を打ち粉(分量外の強力粉)をしたまな板にのせ、棒状にのばして24等分に切り分ける。打ち粉をしながらめん棒で直径7～9cm程度の円形に薄くのばす（外は薄く中心が厚めになるようにのばしてください。生地が乾燥しないように塗れふきんをかけながら行ってください）。  鬆弛好的麵糰，在案板上撒些手粉 (分量外的高筋麵粉) ，把麵糰搓揉滾成棒狀，用切麵刀分成 24 等分。邊打手粉，邊用桿麵棍捍成直徑 7～9 公分的圓形薄片（捍成外薄中心厚，為了使麵糰不會乾燥，一邊塗刷布巾一邊進行。) 。 (？這句有點不太能理解，為了怕麵糰乾掉，可以在麵糰蓋上濕巾，但這個「塗れふきんをかけ」塗刷是什麼意思呢？應該不可能用濕毛巾塗刷麵糰吧，好像沒看過這樣的作法。)

5. 皮の中央に3の具をのせ、皮の端を中心に集めるようにひだを寄せて包む。  在皮的中央放上 3. 的內餡，把皮的邊緣集中到中心，邊打摺子邊包起來。  (ひだ  褶子，ひだをよせてつつむ  [ひだを寄せて包む]  一邊打摺子，一邊包包子。※這麼簡單一句就敘述完成，其實這個動作並不容易，是需要練些時候才能包出漂亮的包子。)

6. フライパンにサラダ油を入れて熱し、とじ目を下にして5を並べ入れ、中火で3分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、1/4カップ程度の水（分量外）を入れ、ふたをして蒸し焼きにする。水気がほぼなくなったらふたを取り、強火で10秒ほど加熱して水分を飛ばす。  在平底鍋倒入沙拉油加熱，收口朝下把 5. 的生包子並排放入，用中火煎約 3 分鐘。上色之後翻面，加入約 1/4 杯的水 (分量外) ，蓋上蓋子蒸烤。大概沒有濕氣時打開蓋子，開大火加熱約 10 秒收乾水分。


所謂的韭菜饅頭，其實就是我們平常吃的水煎包，但在台灣一般水煎包的內餡多是用高麗菜和蝦皮，改用韭菜也不錯吃，如果喜歡吃高麗菜的話，當然也可以改用，內餡其實用蝦皮比較鮮美，高麗菜餡也可以加上乾香菇和胡蘿蔔絲，綠韭菜的味道比較嗆，也可以加點高麗菜中和味道。