5月 粉から作る粉料理レシピ：手打ちうどん (手打麵)

(引用自：手打ちうどん - 粉から作る粉料理レシピ - 今月の特集 - 節約レシピ )

材料：(3 人份)

水 (またはぬるま湯)  (還微溫的水)  140cc、食塩  大さじ1、中力粉   中筋麵粉  300g。

作法：

1. 水に食塩を加えてよく溶かす。  在水裡加入食鹽充分溶解。

2. ボールに中力粉、1を入れそぼろ状に混ぜ合わせたら、手で鏡餅のような形にまとめる。ビニール袋に入れ、30分以上ねかせる。  在碗裡放入中筋麵粉和 1. 的鹽水，混合在一起成麵糰狀，用手大概塑成像年糕的形狀。放入塑膠袋裡，鬆弛 30 分鐘以上。

3. 2を袋から取り出し、軽くこねて形をととのえる [整える]。袋にもどし、さらに20分ねかせる。  把 2. 麵糰從袋裡拿出來，輕輕地捏整形。放回袋裡，再鬆弛 20 分鐘。

4. 打ち粉(分量外の中力粉)をふった台の上に3を取り出し、めん棒で縦、横に押しながら3mmの厚さにのばす。のばした生地にたっぷりの打ち粉をふり、屏風だたみに折りたたんでから包丁で3mm幅に切る。   撒些手粉 (分量外的中筋麵粉)  把 3. 麵糰拿出來扔在台上，用擀麵棍往橫的直的擀成 3mm 厚。擀好的麵糰，充分地撒上手粉，折疊成屏風狀用菜刀切成 3mm 寬。

5. 鍋にたっぷりの湯を沸かす。十分に沸騰したら、4をほぐし入れて軽く混ぜる。麺が浮き上がったら、ふきこぼれない [吹き零れない] 程度に火を弱め、10分ゆでる。  在鍋裡煮滾足夠的水。完全沸騰之後，把 4.  的生麵鬆開放入輕輕地攪拌。麵浮上來後，關小火至不會溢出的程度，煮 10 分鐘。

6. 手早くざるに上げ、十分に水洗いをする。器にうどんを盛り、好みのつゆや薬味と一緒に食べる。  迅速地放在金屬網篩上，充分地用水漂涼。把麵盛盤，和喜好的湯及作料一起吃。（やくみ  [薬味]   料理に添えて用い、味を引き立て食欲をそそる香辛料や香辛野菜。山椒・唐辛子・わさび・ねぎなど，料理裡添加使用，引出味道增加食欲的香辛料和辛香蔬菜。山椒、辣椒、芥茉、蔥等等。)


自己做麵條還挺簡單的，這裡說疊成屏風狀，就是把麵糰擀成長方形，分成三等分往中心折疊，但要充分撒上手粉再折疊，免得麵糰黏在一起，就沒辦法切成麵條了。麵糰 如果不切成條狀，也可以做麵疙瘩，或是擀成水餃皮，甚至是刀削麵。