きのこと鮭の ポテトグラタン (鮮菇和鮭魚焗烤馬鈴薯)
グラタン (Gratin) : 【法】奶油烤菜。
(引用自：暮らしの今がある、ステキ情報マーケット 朝日新聞デジタル ボンマルシェ )
実りの秋、そして、食欲の秋。そろそろ、熱々の料理をフーフーいいながら食べるのが恋しい季節。今月は、おいしく食べて、しかもヘルシーなグラタンです。 結實之秋、所以、食慾之秋。當然，是個任何人都想念熱的料理的季節。在這個月，吃點新鮮的，而且是健康的奶油焗烤菜。
小麦粉はまったく使いません。クリーミーでまろやかなソースはじゃがいもの実力です。 完全不使用麵粉。乳狀的來源來自於馬鈴薯的功能。
材料： (2人分)
じゃがいも 馬鈴薯 3個、生鮭 1切（約120ｇ）、塩 少々、こしょう 胡椒 少々、ベーコン 培根 2枚、玉ねぎ 洋蔥 1/2個、しいたけ 香菇 3枚、しめじ 鴻禧菇 1/2株、牛乳 400ｃｃ、バター 奶油 15ｇ、塩 小さじ1、シュレッドチーズ 披薩起司 50ｇ。
作法：
1. じゃがいもは皮をむき、1/2個分はすりおろし用にとっておく。残りは半分に切ってから1ｃｍの厚さに切る。鍋に、牛乳、じゃがいもを入れて火にかける。沸騰したら弱火にし柔らかくなるまで煮る。 馬鈴薯去皮，取一半分量事先磨成泥備用。剩下的另一半切 1公分角狀。在鍋裡，加入牛奶、馬鈴薯加熱。煮滾之後轉小火煮至變軟。 (直接把馬鈴薯磨成泥嗎？不是煮熟之後，趁熱捣成泥。)
2.生鮭は塩、こしょうをし6等分に切る。 生鮭魚撒上鹽、胡椒，切成 6 等分。
3. ベーコンは1ｃｍ幅に切る。玉ねぎをスライスする。しいたけは石付きを取りスライスする。しめじは石付きを取り、子房に分ける。熱したフライパンにバター10ｇを入れ、ベーコン、玉ねぎ、しいたけ、しめじを炒める。 培根切 1 公分寬。洋蔥切薄片。香菇去除泥沙切薄片。鴻禧菇去除根部泥沙，分小株。平底鍋放入奶油 10g 加熱，加入培根、洋蔥、香菇、鴻禧菇等去炒。
4. じゃがいもが柔らかくなったら生鮭、じゃがいもをすりおろして入れ、塩を加えて混ぜ、ひと煮立ちしてトロミがついたら3と残りのバターを加えさっと混ぜる。 馬鈴薯煮軟之後，加入生鮭和馬鈴薯泥，撒上鹽攪拌均勻，一旦煮滾變黏稠之後，加入剩下的奶油迅速拌勻。
5. 4をグラタン皿に等分して入れて、シュレッドチーズを散らしてオーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。 把 4. 等分放入焗烤盤中，分散撒上披薩起司，用烤箱烤至上色。
每一位廚師在敘述食譜時，通常都會使用自己喜好的說法，有的廚師敘述的很詳細，有的則較為簡略。不過任何的食譜都只是個參考，其實想怎麼做還是看自己，有時候食材取得不易時，也應該找手邊能夠代替的，這樣才是料理的精神所在。但調味確實是一個重點，有的食材本身沒有味道，只能利用調味料來提味，如果食材本身帶有甜味，在料理時就要平衡一下，以免吃起來會不習慣。
這道焗烤料理，完全不使用麵粉，只使用了馬鈴薯，讓我想到應該也可以使用南瓜，這個季節的南瓜很多，當然也可以改用山藥泥，或者就使用麵粉也無妨，至於鮮菇當然也不限於這兩種，雪白菇、舞菇、鴻禧菇、杏鮑菇……都可以代用。甜椒、青花菜等都可以使用。至於海鮮也可以改用蝦子、干貝、蟹腳肉、蛤蜊等。好像每次做焗烤，都會提到這些，反正方法是一樣的，至於食材就自己變換變換吧。
グラタン (Gratin) : 【法】奶油烤菜。
(引用自：暮らしの今がある、ステキ情報マーケット 朝日新聞デジタル ボンマルシェ )
実りの秋、そして、食欲の秋。そろそろ、熱々の料理をフーフーいいながら食べるのが恋しい季節。今月は、おいしく食べて、しかもヘルシーなグラタンです。 結實之秋、所以、食慾之秋。當然，是個任何人都想念熱的料理的季節。在這個月，吃點新鮮的，而且是健康的奶油焗烤菜。
小麦粉はまったく使いません。クリーミーでまろやかなソースはじゃがいもの実力です。 完全不使用麵粉。乳狀的來源來自於馬鈴薯的功能。
材料： (2人分)
じゃがいも 馬鈴薯 3個、生鮭 1切（約120ｇ）、塩 少々、こしょう 胡椒 少々、ベーコン 培根 2枚、玉ねぎ 洋蔥 1/2個、しいたけ 香菇 3枚、しめじ 鴻禧菇 1/2株、牛乳 400ｃｃ、バター 奶油 15ｇ、塩 小さじ1、シュレッドチーズ 披薩起司 50ｇ。
作法：
1. じゃがいもは皮をむき、1/2個分はすりおろし用にとっておく。残りは半分に切ってから1ｃｍの厚さに切る。鍋に、牛乳、じゃがいもを入れて火にかける。沸騰したら弱火にし柔らかくなるまで煮る。 馬鈴薯去皮，取一半分量事先磨成泥備用。剩下的另一半切 1公分角狀。在鍋裡，加入牛奶、馬鈴薯加熱。煮滾之後轉小火煮至變軟。 (直接把馬鈴薯磨成泥嗎？不是煮熟之後，趁熱捣成泥。)
2.生鮭は塩、こしょうをし6等分に切る。 生鮭魚撒上鹽、胡椒，切成 6 等分。
3. ベーコンは1ｃｍ幅に切る。玉ねぎをスライスする。しいたけは石付きを取りスライスする。しめじは石付きを取り、子房に分ける。熱したフライパンにバター10ｇを入れ、ベーコン、玉ねぎ、しいたけ、しめじを炒める。 培根切 1 公分寬。洋蔥切薄片。香菇去除泥沙切薄片。鴻禧菇去除根部泥沙，分小株。平底鍋放入奶油 10g 加熱，加入培根、洋蔥、香菇、鴻禧菇等去炒。
4. じゃがいもが柔らかくなったら生鮭、じゃがいもをすりおろして入れ、塩を加えて混ぜ、ひと煮立ちしてトロミがついたら3と残りのバターを加えさっと混ぜる。 馬鈴薯煮軟之後，加入生鮭和馬鈴薯泥，撒上鹽攪拌均勻，一旦煮滾變黏稠之後，加入剩下的奶油迅速拌勻。
5. 4をグラタン皿に等分して入れて、シュレッドチーズを散らしてオーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。 把 4. 等分放入焗烤盤中，分散撒上披薩起司，用烤箱烤至上色。
每一位廚師在敘述食譜時，通常都會使用自己喜好的說法，有的廚師敘述的很詳細，有的則較為簡略。不過任何的食譜都只是個參考，其實想怎麼做還是看自己，有時候食材取得不易時，也應該找手邊能夠代替的，這樣才是料理的精神所在。但調味確實是一個重點，有的食材本身沒有味道，只能利用調味料來提味，如果食材本身帶有甜味，在料理時就要平衡一下，以免吃起來會不習慣。
這道焗烤料理，完全不使用麵粉，只使用了馬鈴薯，讓我想到應該也可以使用南瓜，這個季節的南瓜很多，當然也可以改用山藥泥，或者就使用麵粉也無妨，至於鮮菇當然也不限於這兩種，雪白菇、舞菇、鴻禧菇、杏鮑菇……都可以代用。甜椒、青花菜等都可以使用。至於海鮮也可以改用蝦子、干貝、蟹腳肉、蛤蜊等。好像每次做焗烤，都會提到這些，反正方法是一樣的，至於食材就自己變換變換吧。
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