ヤマサ醤油会社 ：おうちパエリヤ (我家的西班牙海鮮燉飯 Paella)

おうちパエリヤ (我家的西班牙海鮮燉飯  Paella)

(引用自：昆布ぽん酢で！！フライパンレシピ 【ヤマサ醤油株式会社】 )

材料：(2 人分)

あさり [浅蜊]  蛤蜊  200g、えび   蝦子  4尾、イカ  烏賊  小1パイ (小 1 隻) 、パプリカ黄 (paprika)  黃椒  1/2個、たまねぎ  洋蔥  1/4個、プチトマト (petit-tomato)  小蕃茄  6個、米 2カップ (2 杯) 、昆布ぽん酢  昆布醋  大さじ3、酒  大さじ1、オリーブ油  橄欖油  大さじ1、イタリアンパセリ  義大利巴西利  少々、塩  小さじ1/2。

作法：

1. あさりは殻をすりあわせてよく洗い、えびは背わたを取っておく。イカは内臓を抜き、輪切りにする。パプリカ・たまねぎは1cm 角に切る。  蛤蜊連殼充分地清洗乾淨，蝦子開背取出腸泥備用。烏賊拔除內臟，輪切 (約 7～8 mm寬) 。黃椒、洋蔥切約 1 公分角狀。

2. フライパン (frypan) にオリーブ油を熱し、たまねぎ・パプリカを炒める。  在平底鍋倒入橄欖油加熱，加入洋蔥、黃椒去炒。

3. 2. に米を加えてさらに炒め、あさり・えび・イカ・プチトマトを並べて水350ml・「昆布ぽん酢」・酒を加え、蓋をして中火で蒸し焼きにする。( 約15 分)  在 2. 的平底鍋加入米續炒，放入蛤蜊、蝦子、烏賊、小蕃茄，注入 350 cc 的水，加入昆布醋和酒，蓋上蓋子以中火蒸煮。 (大約 15 分鐘)

4. 火を止めて５分程蒸らし蓋をあけたらイタリアンパセリを散らす。  熄火繼續燜煮約 5 分鐘，打開蓋子撒上義大利香菜 (巴西利))。


看過幾篇西班牙海鮮燉飯的作法，其實大概都大同小異，有的說加水要一次加到夠，有的說陸續加入，似乎是要看米的吸水性而定吧，日式的作法一般都比較簡單，相對的也就比較清淡。不過從照片看來，這道菜飯的確很能引起食慾，就像畫畫一樣色彩繽紛。喜歡吃海鮮的朋友，大可以多加點自己喜歡的海鮮。一般大多加了蛤蜊、烏賊和蝦子。當然不限於這些配料，喜歡的話也可以改用其它肉類或是魚類，只是一般比較常見的大多以海鮮為主。

說是西班牙海鮮燉飯 (菜飯) ，但米卻最好選擇義大利米，這是在別的食譜上看到的，我並沒有吃過義大利米，不知道差別在哪裡，據說好像吸水性較強。這道菜飯大概是義大利菜吧，它的作法跟炒義大麵也很類似。我也看過別的食譜，會用青醬去調味，作法就跟義大利麵更為接近了。當然如果有高湯的話會更好，那會讓米粒吸收一點味道。