お好み焼き (什錦煎餅廣島風)
(引用自：お好み焼｜小麦粉 & パスタレシピ｜日清製粉グループ)
材料：(4 枚分)
【広島風】：・日清 フラワー（薄力小麦粉） 100g（カップ1，1 cup，1 杯）、かつおだし 200ml（カップ1）、豚バラ肉（薄切り） 200g、キャベツ 600g、青ねぎ（または万能ねぎ） 100g、いか天 (花枝天婦羅) 50g、卵 4個、粉かつお 柴魚粉 大さじ1、サラダ油 小さじ4、お好みソース 什錦燒醬 カップ1/2～1、青のり 大さじ1。
作法：
1. 広島風お好み焼きのポイントはたっぷりキャベツ。関西風はざく切りでしたが、広島風はせん切りにします。芯を抜きとって、端から切っていけばOKですが、太めのせん切りだと焼いたときひっくり返しにくいので、なるべく細く切りましょう。 廣島風什錦煎餅的重點是足夠的高麗菜。關西風是大略的切一切，廣島風則是要切成細絲。切除菜芯後，從邊端開始切就可以了。因為切太粗的話，在煎烤的時候不容易翻面，儘量地切細吧。
2. ねぎを小口切りにします。ねぎは「九条ねぎ」のような青ねぎが、甘みがあってやわらかく、お好み焼きに合いますが、手に入らない場合や、ねぎの香りがお好みの方は「万能ねぎ」を使用しましょう。 青蔥切成小段。青蔥是「九條蔥」那樣的蔥，甘甜柔軟，適用於什錦煎餅。在不容易取得的場合，製作蔥香什錦燒的方法是使用「萬能蔥」。
3. 「いか天」は、いかを揚げたお菓子です。これを約2cm角の一口大に手で折っておきます。いか天が手に入らなかったときは、天かすで代用してもOKです。 「花枝天婦羅」，就是炸花枝餅。 (在日本的市場應該買得到現成的，台灣就不知道能否找得到囉！) 。用手事先折大約 2公分角的一口大小。炸花枝天婦羅不容易取得時，用「天かす」(炸天婦羅時浮在油鍋上的麵球) 代用也可以。
4. ボールにかつおだしを用意し、薄力小麦粉をふるい入れます。粉ふるいを使うと、小麦粉のダマがなくなり、混ぜやすくなります。粉を加えたら、泡立て器で全体を混ぜ合わせます。 在碗裡事先倒入柴魚露，撒上低筋麵粉。使用舊的麵粉時，比較容易結粒，不容易拌勻。加入麵粉之後，用打電器整體攪拌在一起。
5. ホットプレートを180～200度に熱し、油を薄くひきます。油ひきがない場合は、鉄板に油を たらし、キッチンペーパーでぬぐえばOK。生地の1/4量（おたま2/3くらい）を直径20cmくらいの円形に薄くのばします。生地はぜんぶでカップ1 /2（1枚あたり大さじ2）ほど残しておきましょう。 加熱鐵板至 180～200 度，塗上一層薄薄的油。沒有塗油器的場合，要把鐵板佈滿油時，用廚房紙巾塗上就可以了。取麵糊 1/4 的量 (大約是 2/3 勺子的量) ，攤成直徑大約 20 公分的圓形薄片。事先留下全部麵糊的半杯 (1 片相當於 2 大匙) 。
6. 生地の上に、具を重ねます。まずは粉かつおをふり、次にキャベツをこんもりと。次いで、もや し、ねぎ、いか天と重ねていき、最後に豚バラ肉をのせます。残しておいた生地を上からかけて、しばらく焼きます。いちばん下層の生地が少し焦げたような ら、ひっくり返しましょう。へら2本を両側からさしこみ、手前に向けて一気に返すのがコツ。形がくずれてしまっても、へらで整えれば大丈夫です。 在麵糊上面，重疊配料。首先撒上柴魚粉，其次疊上茂盛的高麗菜。再次之是疊上豆芽、青蔥和炸花枝餅。最後蓋上豬肉片。從上面淋上剩餘的麵糊，暫時先煎一下。最好是下層的麵粉焦脆之後，再一口氣翻面。用 2 隻小刮鏟從兩邊插進去，面向自己一口氣翻面是訣竅。即使是形狀垮掉，用小刮鏟整理就沒問題了。
7. お好み焼きを返したら、隣で焼きそばを炒めます。焼きそばは、電子レンジで1分ほど温めておくとほぐしやすく、炒める時間も短くてすみます。お好みソース大さじ1を加えて、軽く味付けしたら、その上にお好み焼きをのせます。 什錦煎餅翻面之後，在旁邊煎烤炒麵。煎烤炒麵，用微波爐事先加熱 1 分鐘左右較容易解開，炒的時間也可以縮短。加入什錦煎餅醬汁 1 大匙，輕輕地調味之後，把什錦煎餅蓋在炒麵上面。
8. お好み焼きの隣に卵を割り、へらで平たくのばします。この上にお好み焼きをのせ、再びひっくり返します。お好みソースをたっぷりとかけ、好みで青のりなどをふりかけて完成。熱いうちにいただきましょう。 在什錦煎的旁邊煎打散的蛋，用小刮鏟延展開來。在這邊上面蓋上什錦煎餅，再一次一口氣翻面。淋上足夠的什錦煎餅醬汁，依照喜好撒上海苔粉等就完成了。趁熱品嚐吧。
ワンポイント (one point) :
※お好み焼専用に、あらかじめだしを配合した「日清 お好み焼粉」や「日清 山いもたっぷりのお好み焼粉」などもあります。 什錦煎餅專用的，事先拌好湯汁，搭配「日清什錦煎餅粉」和「日清山藥泥的什錦煎餅粉」等也有。
炸花枝餅在日本的市場應該可以買到現成的，不知道在台灣找得到嗎？但廣島風的作法似乎比較難，一般家庭式的作法，用平底鍋煎烤的話，要把配料層層堆疊，還要翻面似乎不太容易。但可以自行改良作法，選擇自己喜歡且容易完成的方式。例如把其它配料先拌在一起煎烤，蛋和炒麵另外煎熟，再層層疊在一起食用。這樣吃起來也會有層次感，是個折衷的作法。
日本各地都有類似的作法，名稱上也各有不同。在台灣把什錦煎餅稱為大阪燒，至於什錦煎餅醬汁可能不容易買到，網路上也可搜尋到一些配方，但我覺得其實不用大費周章，可以直接使用醬油膏，或是自行用醬油加上醋或是蕃茄醬等自己調配，或是塗上自己喜歡的醬汁都可以。配料當然也不限豬肉，也可以用海產類，像是牡蠣或是蝦子、花枝等，青蔥也可以改用韭菜或是其他喜歡的香草，像是芹菜或是芫荽、香椿、九層塔等等，用新鮮的或是乾的都可以。多嚐試一些不同的搭配，創造出新鮮的味道與口感，也可以參考各國的食譜，這種簡單的煎餅世界各地都有，日式、台式、韓式，搭配上富有當地特色的配料，也是一個好方式。
(引用自：お好み焼｜小麦粉 & パスタレシピ｜日清製粉グループ)
材料：(4 枚分)
【広島風】：・日清 フラワー（薄力小麦粉） 100g（カップ1，1 cup，1 杯）、かつおだし 200ml（カップ1）、豚バラ肉（薄切り） 200g、キャベツ 600g、青ねぎ（または万能ねぎ） 100g、いか天 (花枝天婦羅) 50g、卵 4個、粉かつお 柴魚粉 大さじ1、サラダ油 小さじ4、お好みソース 什錦燒醬 カップ1/2～1、青のり 大さじ1。
作法：
1. 広島風お好み焼きのポイントはたっぷりキャベツ。関西風はざく切りでしたが、広島風はせん切りにします。芯を抜きとって、端から切っていけばOKですが、太めのせん切りだと焼いたときひっくり返しにくいので、なるべく細く切りましょう。 廣島風什錦煎餅的重點是足夠的高麗菜。關西風是大略的切一切，廣島風則是要切成細絲。切除菜芯後，從邊端開始切就可以了。因為切太粗的話，在煎烤的時候不容易翻面，儘量地切細吧。
2. ねぎを小口切りにします。ねぎは「九条ねぎ」のような青ねぎが、甘みがあってやわらかく、お好み焼きに合いますが、手に入らない場合や、ねぎの香りがお好みの方は「万能ねぎ」を使用しましょう。 青蔥切成小段。青蔥是「九條蔥」那樣的蔥，甘甜柔軟，適用於什錦煎餅。在不容易取得的場合，製作蔥香什錦燒的方法是使用「萬能蔥」。
3. 「いか天」は、いかを揚げたお菓子です。これを約2cm角の一口大に手で折っておきます。いか天が手に入らなかったときは、天かすで代用してもOKです。 「花枝天婦羅」，就是炸花枝餅。 (在日本的市場應該買得到現成的，台灣就不知道能否找得到囉！) 。用手事先折大約 2公分角的一口大小。炸花枝天婦羅不容易取得時，用「天かす」(炸天婦羅時浮在油鍋上的麵球) 代用也可以。
4. ボールにかつおだしを用意し、薄力小麦粉をふるい入れます。粉ふるいを使うと、小麦粉のダマがなくなり、混ぜやすくなります。粉を加えたら、泡立て器で全体を混ぜ合わせます。 在碗裡事先倒入柴魚露，撒上低筋麵粉。使用舊的麵粉時，比較容易結粒，不容易拌勻。加入麵粉之後，用打電器整體攪拌在一起。
5. ホットプレートを180～200度に熱し、油を薄くひきます。油ひきがない場合は、鉄板に油を たらし、キッチンペーパーでぬぐえばOK。生地の1/4量（おたま2/3くらい）を直径20cmくらいの円形に薄くのばします。生地はぜんぶでカップ1 /2（1枚あたり大さじ2）ほど残しておきましょう。 加熱鐵板至 180～200 度，塗上一層薄薄的油。沒有塗油器的場合，要把鐵板佈滿油時，用廚房紙巾塗上就可以了。取麵糊 1/4 的量 (大約是 2/3 勺子的量) ，攤成直徑大約 20 公分的圓形薄片。事先留下全部麵糊的半杯 (1 片相當於 2 大匙) 。
6. 生地の上に、具を重ねます。まずは粉かつおをふり、次にキャベツをこんもりと。次いで、もや し、ねぎ、いか天と重ねていき、最後に豚バラ肉をのせます。残しておいた生地を上からかけて、しばらく焼きます。いちばん下層の生地が少し焦げたような ら、ひっくり返しましょう。へら2本を両側からさしこみ、手前に向けて一気に返すのがコツ。形がくずれてしまっても、へらで整えれば大丈夫です。 在麵糊上面，重疊配料。首先撒上柴魚粉，其次疊上茂盛的高麗菜。再次之是疊上豆芽、青蔥和炸花枝餅。最後蓋上豬肉片。從上面淋上剩餘的麵糊，暫時先煎一下。最好是下層的麵粉焦脆之後，再一口氣翻面。用 2 隻小刮鏟從兩邊插進去，面向自己一口氣翻面是訣竅。即使是形狀垮掉，用小刮鏟整理就沒問題了。
7. お好み焼きを返したら、隣で焼きそばを炒めます。焼きそばは、電子レンジで1分ほど温めておくとほぐしやすく、炒める時間も短くてすみます。お好みソース大さじ1を加えて、軽く味付けしたら、その上にお好み焼きをのせます。 什錦煎餅翻面之後，在旁邊煎烤炒麵。煎烤炒麵，用微波爐事先加熱 1 分鐘左右較容易解開，炒的時間也可以縮短。加入什錦煎餅醬汁 1 大匙，輕輕地調味之後，把什錦煎餅蓋在炒麵上面。
8. お好み焼きの隣に卵を割り、へらで平たくのばします。この上にお好み焼きをのせ、再びひっくり返します。お好みソースをたっぷりとかけ、好みで青のりなどをふりかけて完成。熱いうちにいただきましょう。 在什錦煎的旁邊煎打散的蛋，用小刮鏟延展開來。在這邊上面蓋上什錦煎餅，再一次一口氣翻面。淋上足夠的什錦煎餅醬汁，依照喜好撒上海苔粉等就完成了。趁熱品嚐吧。
ワンポイント (one point) :
※お好み焼専用に、あらかじめだしを配合した「日清 お好み焼粉」や「日清 山いもたっぷりのお好み焼粉」などもあります。 什錦煎餅專用的，事先拌好湯汁，搭配「日清什錦煎餅粉」和「日清山藥泥的什錦煎餅粉」等也有。
炸花枝餅在日本的市場應該可以買到現成的，不知道在台灣找得到嗎？但廣島風的作法似乎比較難，一般家庭式的作法，用平底鍋煎烤的話，要把配料層層堆疊，還要翻面似乎不太容易。但可以自行改良作法，選擇自己喜歡且容易完成的方式。例如把其它配料先拌在一起煎烤，蛋和炒麵另外煎熟，再層層疊在一起食用。這樣吃起來也會有層次感，是個折衷的作法。
日本各地都有類似的作法，名稱上也各有不同。在台灣把什錦煎餅稱為大阪燒，至於什錦煎餅醬汁可能不容易買到，網路上也可搜尋到一些配方，但我覺得其實不用大費周章，可以直接使用醬油膏，或是自行用醬油加上醋或是蕃茄醬等自己調配，或是塗上自己喜歡的醬汁都可以。配料當然也不限豬肉，也可以用海產類，像是牡蠣或是蝦子、花枝等，青蔥也可以改用韭菜或是其他喜歡的香草，像是芹菜或是芫荽、香椿、九層塔等等，用新鮮的或是乾的都可以。多嚐試一些不同的搭配，創造出新鮮的味道與口感，也可以參考各國的食譜，這種簡單的煎餅世界各地都有，日式、台式、韓式，搭配上富有當地特色的配料，也是一個好方式。
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