6月 おいしいおにぎりレシピ ：天むす (炸蝦飯糰)

(引用自：天むす - おいしいおにぎりレシピ - 今月の特集 - 節約レシピ )

材料：

えび   蝦子  小20尾、ご飯   米飯  3合分、のり   海苔  1枚、酒  大さじ1、しょうゆ   醬油  大さじ1、水  適量、小麦粉   麵粉  大さじ4、揚げ油   炸油  適量、塩水  適量。

作法：

1. えびに酒、しょうゆをふりかけて混ぜる。1時間ほど漬けておく。  蝦子撒上酒和醬油混合。事先醃漬大約 1 小時。

2. 漬け汁と水を合わせて大さじ4にし、小麦粉を加えて混ぜ、ころもを作る。  漬汁加入水 4 大匙，加入麵粉攪拌混合，作成麵糊。  (ころも  [衣]  炸物的麵衣。)

3. 1に2をからめ、中温の揚げ油でカリッと揚げる。   把 1. 的蝦子裹上 2. 麵糊，在中溫的炸油中炸到酥脆。

4. 塩水をつけた手で、温かいご飯をにぎる。3のえびよりも少し大きめににぎり、3をのせて形を整（ととの）える。  沾些鹽水在手上，捏起微熱的米飯。捏成比 3. 的蝦子稍大一些的飯糰，覆蓋住 3. 並整形。

5. のりはおにぎりの幅に合わせ、20枚に切る。  把海苔按照適合飯糰的寬度，切成 20 片。

6.  4を5で巻いて出来上がり。  用 5. 的海苔把 4. 飯糰捲好就完成了。


(這種飯糰發源於三重縣，現在是名古屋‧中京圈的名物 (名產)，天むす（てんむす）とは、塩味を効かせた海（え）老（び）の天ぷらを具にしたおにぎりである。所謂的「天むす」就是加了鹹味的蝦天婦羅作成的飯糰。炸蝦天婦羅時，要先把麵糊倒入油鍋中，讓麵糊結成一顆顆小球 (天ガス) ，然後再把裹上麵糊的蝦子，沾黏上「天ガス」去炸，但這裡的作法並沒有強調要如此，或許因為炸蝦是包在飯糰中看不到，所以才不用如此費工吧，但我覺得在炸蝦時，難免會有些「天ガス」形成，應該可以加在飯糰中一起吃，口感上應該會更為酥脆吧。蝦子應該要先開背去除腸泥，這裡也沒有說明，難道是因為小蝦子不用太講究嗎？還是買來就已經處理好了呢？)