I Love Spice : フルーツロールケーキ (水果蛋糕捲)

(引用自：I Love Spice vol.2 シナモンシュガー )

材料：

卵黄  5個分、グラニュー糖 (granulated sugar)  75g、はちみつ  蜂蜜  25g、薄力粉 低筋麵粉  55g、卵白  3個分、バター（食塩不使用）無鹽奶油  10g、牛乳  牛奶  大さじ2、生クリーム  鮮奶油  1カップ (1 杯)、GABANシナモンシュガー  (Cinnamon sugar)  肉桂糖粉  適宜、マンゴー、キウィ　芒果、奇異果  各1/2個。 

作法：

1. ボールに卵黄、グラニュー糖10gを入れて泡立て器で混ぜ、はちみつを少しずつ加えて、白っぽくなるまで混ぜる。  在碗裡放入蛋黃、糖 10g 用打蛋器攪拌，蜂蜜一點一點加入，攪拌到變白。 (不需過度攪拌)

2. 別のボールに卵白を入れて溶きほぐし、かるく泡立ったらグラニュー糖50gを3～4回に分けて加える。泡立て器ですくい上げるとピン (pin) と角（つの）が立つくらいになるまで泡立てる。  在別的碗裡放入蛋白，輕輕地打起泡之後，糖分 50g分 3～4 次加入。蛋白用打蛋器打發，提起蛋白霜時，蛋白柱的角是立起來的程度。  (卵白を入れて溶きほぐし  放入溶化的蛋白，蛋白要怎麼溶化呢？如果是從冰箱拿出來的蛋，應該是要讓它回溫吧，或許指的是這個意思、すくいあげる  [掬い上げる]  提起、ピン (pin)  這個字指的是大頭釘，用打蛋器提起來的蛋白霜，是有點像釘子的樣子。)

3. 【1】にメレンゲ (meringue) の1/2量を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。薄力粉をふり入れ、残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせ、さらに牛乳とバターを加えて全体を混ぜる。天板に流し入れ、180℃のオーブンで13分くらい焼く。生地を型からはずして網にのせ、充分にさます [冷ます]。シート (seat) をはがし、さらに表面の焼き色も薄くはがす。 在 1. 加入一半的蛋白霜，用橡皮刀大略地混合。篩入低筋麵粉，把剩餘的蛋白霜加在一起混合，再加入牛奶和溶化奶油整體混合均勻。倒入烤盤，烤箱以 180 度烤大約 13分鐘。烤好的蛋糕從模型取出，放在網架上充分放涼。撕掉底座 (烤盤布) ，再除去表面薄薄一層上色的部分。  (如果不除去的話，也可以捲在裡面。)  (這裡沒有說要把奶油溶化，但一般做這種乳沫蛋糕，用的油脂是液態的，也可以使用沙拉油。) 

(シート  seat，底座，指的是墊在烤模底部防黏的烤盤布或是紙，一般烤這種乳沫蛋糕不可以用有防黏的烤模，只能在底部墊上烤紙、はがす  [剥がす] <他動五> (はがして)  剝下；揭下  <自動>  はがれる、はずす  [外す]  <他動五> (はずして)  1. 取下；摘下  2. 避開；躲過  3. 錯過；錯開  4. 去掉  5. 退；離  <自動>  はずれる。)

4. 別のボールに生クリーム、グラニュー糖15gを入れ、すくい上げるとぽったり落ちるくらいになるまで泡立てる。マンゴー、キウィは皮をむいて2㎝角に切る。 在別的碗裡放入鮮奶油、糖 15g，用打蛋器打至，直到提起來時 (啪一聲) 掉下來的程度 (所以只打到濕性發泡的程度嗎？) 。芒果、奇異果去皮切 2 公分塊狀。  (打到濕性發泡的鮮奶油，會啪一聲掉下來嗎？這個形容有點難理解。反正就是不要打到乾性發泡，並且掉不下來的程度就可以了。)

5. 【3】の生地をシートの上に置き、生クリームを均一に塗る。マンゴー、キウィを並べ、シートごと生地を持ち上げて巻き込む。巻き終わりを下にして上からかるく押さえ、シートで包んで冷蔵庫で冷やし、クリームを落ち着かせる。  烤好的蛋糕放在底座 (白報紙) 上，平均地塗上鮮奶油，排列上芒果和奇異果，拿起蛋糕把每個底座 (白報紙) 捲起來。捲到結束時，從上面輕壓，以底座 (白報紙) 包起來放冷藏庫冷藏，讓鮮奶油稍稍凝結。

(以前我做過這種蛋糕捲，捲的時候是有點難度的，要把蛋糕放在一張大一點的白報紙上，塗上鮮奶油，擺上水果之後，要把蛋糕捲起來，此時可以用擀麵棍來助力，把擀麵棍放在靠近自己這端的白報紙底下，然後提起蛋糕體往外捲起，捲起時要輕壓定型，為了讓形狀漂亮好捲，有的書上也建議在蛋糕體上劃上淺淺的一刀，當然不可以切斷囉！如果沒有白報紙的話，用錫箔紙代用也可以。)

6. シートをはずし、薄切りにしたキウィ、マンゴー各適宜（分量外）を飾り、シナモンシュガーをふる。（1/10量で208kcal、塩分0.1g）拿掉包在外面的白報紙 (並盛盤) ，以切薄片的奇異果和芒果適量做裝飾 (分量外) ，篩上 GABANシナモンシュガー  (Cinnamon sugar)  肉桂糖粉。


原來這種調味糖是肉桂的味道，肉桂的味道有些人喜歡，有些人會覺得味道太嗆，如果不喜歡的話其實不添加也沒關係  (當然這裡的主題是為了使用這種調味糖) ，其實只是撒上糖粉也可以的，或是什麼也不撒也沒關係啦，裝飾在上面的水果，可以塗上一層鏡面果膠或是淡色的果醬 (例如杏桃果醬等) 。

至於肉桂糖粉的使用，可以撒在卡布奇諾咖啡上，或是用在做蘋果派的餡料上，烤好的蘋果派也可以撒上一些，增添香氣與味道。肉桂跟蘋果的味道很合，一般在做以蘋果為主的點心時，配方裡都會加上肉桂粉，所以烤蘋果馬芬時，可以撒上些許做裝飾用。


(從粉的用量來看，應該是很薄的蛋糕，烤盤大約是 28 * 28 cm 正方型烤盒，可以先試做看看這個配方，再做一次用 4 顆全蛋的，如果口感沒有太大差別，還是各用 4 個蛋黃、蛋白，這樣比較不會有多出來的蛋白，還要去傷腦筋，這個蛋糕的糖量很少，我做過用 4 顆蛋的戚風蛋糕，糖至少都得加 110g，這裡只用了 75g，似乎是比較不甜，現在人都注重養生，少吃點糖是好的，油脂的部分也並不多，一般海綿蛋糕為了要有好吃的口感，有時會加入很多的油脂，不過在製作上 也會有點難度。其實鮮奶油加不加糖都可以打發，加糖應該是為了平衡味道，夾心用的水果，可以選擇手邊有的，不侷限只用芒果和奇異果。只要是自己喜歡的大致 上都可以，只要味道能調合，其實早期麵包店賣的瑞士捲，很多只加了葡萄乾，小朋友也一樣很喜歡吃，如果喜歡巧克力口味，可以在配方的麵粉做些調整，用可可 粉取代一部分的麵粉，或是用杏仁粉取代也可以，鮮奶油的部分，也可以加點不一樣的調味，像是用巧克力醬或是咖啡等加以調味，就會是不一樣的口感。如果沒有 新鮮的水果，也可以買罐頭來做夾層，像是鳳梨、紅毛丹、水蜜桃等，要把水分瀝乾再使用。

蛋糕上也可以做些霜飾，前一陣子很流行吃這個蛋糕捲，蛋糕裡會捲上慕思，我曾吃過芋頭和芒果的，如果按這樣看來，所有的慕絲都可以用蛋糕捲起來，本來做慕思就會用蛋糕圍邊做底，只是做慕思比較費工，但就口感上來說，應該會比較好吃。現在在腦中呈現出很多蛋糕的配料，嗯～改天我應該來做做看，真的好久沒有做蛋糕了，婆去宜蘭買了一包金蜜棗，我覺得它並不好吃，感覺上蜜得不是很夠，金棗還帶有原來水果的澀味，拿來當零嘴吃不太好吃，還是拿來做蛋糕吧，可能會比較好吃也說不定，至少小孩會比較喜歡。說著說著有點離題了，這裡畢竟重點是在肉桂糖粉的使用，而我卻著重在做蛋糕捲上，嗯～就當做是一種延申吧，我喜歡用這樣的方式去分享，看些自己有興趣的文章，對於語言的學習是很有幫助的，因為語言需要融入在生活中，才能真正的發揮它的效用。)