當季水果食譜 (柿子) ：かきと牛肉の炒め物 (柿子炒牛肉)

材料：

かき  柿子  半個、牛ロース肉  牛里肌  80ｇ、青ねぎ  青蔥  1束、もやし（太いもの）  豆芽  30ｇ、土しょうが  老薑  10ｇ。

合わせ調味料：酒  大さじ1、砂糖  大さじ1、濃しょうゆ  濃醬油  大さじ1、オイスターソース (oyster sauce)  蠔油  大さじ1/2、ごま油  麻油  大さじ1/2。


作法：

1. かきは皮をむき、長さ5～6cm、厚さ3～4mmの棒状に切る。  柿子去皮，切成長 5～6 公分、寬 3～4 mm  的棒狀。

2. 牛肉は一口大に切る。青ねぎは4cm長さに切る。もやしは洗い水気を切る。土しょうがは細切りにする。  牛肉切一口大小、青蔥切 4 公分長、豆芽洗淨瀝乾水分、老薑切細絲。

3. 中華鍋を熱し、土しょうがと牛肉を炒め、色が変わったら取り出す。   炒菜鍋加熱，放入老薑和牛肉去炒，炒至牛肉變色之後取出。

4. 再び中華鍋を熱しサラダ油をなじませ、もやし、かき、青ねぎを炒め3の牛肉を加えてさっと炒め合わせる。  再次加熱炒菜鍋，倒入適量沙拉油，加入豆芽、柿子、青蔥去炒，加入 3. 牛肉和剛才的合在一起炒。

5. 合わせ調味料を加えて全体を混ぜながら炒め上げる。   調味料合在一起加入，整體一邊攪拌一邊炒。


水果入菜能讓肉更為鮮甜，這裡的柿子要使用硬的柿子，牛肉應該也可以改用豬肉或雞肉來炒，青蔥也可以改用洋蔥，加薑可以去除牛肉的腥味，如果不喜歡的話可以不加，或者是加點酒。至於其他一起炒的配菜，加豆芽沒什麼其它味道，但有脆脆的口感。我覺得也可以加入甜椒一起炒，柿子是橘色的，可以加入其它顏色的甜椒，感覺上色彩會更為豐富。