orange page：豚肉と春キャベツのトマトパスタ (豬肉和高麗菜的蕃茄義大利麵)

(引用自：豚肉と春キャベツのトマトパスタ｜料理＆おやつ10000レシピ　オレンジページnet)

材料：(2 人分)

豚バラ薄切り肉  豬肋切薄片  150g、春キャベツ  高麗菜  1/4個、 トマト（小）蕃茄  2個、にんにくのみじん切り  切碎蒜頭  1かけ分 (1 瓣) 、「S&B バジル」(Basil) 乾燥巴西利 (洋香菜)  適宜、「アネージ スパゲッティ 1.7mm結束タイプ」※  義大利麵  2束（200g）、市販の温泉卵  2個、塩　こしょう　オリーブオイル  鹽、胡椒、橄欖油。

作法：

1. 鍋に2リットル (liter) の湯を沸かしはじめる。豚肉は長さ5cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。春キャベツはしんを取り、トマトはへたを取り、ともに一口大に切る。  首先在鍋裡倒入 2 公升 (2000 cc) 的水煮沸。豬肉切 5 公分長，撒上鹽、胡椒各少許。高麗菜、蕃茄各切成一口大小。

2. フライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにくのみじん切りを弱火で熱し、香りが出たら中火にして豚肉を炒める。肉の色が変わったらトマトを加えてさっと炒め、塩小さじ1、「S&B バジル」大さじ1をふって混ぜる。  平底鍋中倒入 2 大匙橄欖油，加入切碎的蒜頭以小火加熱，爆香之後轉中火炒豬肉，肉變色之後加入蕃茄一起炒，加入 1 小匙鹽、1 大匙乾燥巴西利一起拌炒。

3. 鍋の湯に塩小さじ2を加え、「アネージ スパゲッティ」を袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がる1分前に【1】のキャベツを鍋に加える。パスタがゆで上がったら、キャベツとともに湯をきり、【2】 に加えて手早くあえ、味をみて塩適宜をふる。器に盛り、温泉卵をのせ、「S&B バジル」適宜をふる。  在湯鍋裡加入 2 小匙鹽，按照義大利麵的袋上的表示煮麵。煮好之前 1 分鐘，把 1. 的高麗菜加入鍋裡。義大利麵煮好之後，和高麗菜一起瀝乾水分，加入 2. 的平底鍋中快速拌炒，加入適量的鹽調味。盛盤，放上溫泉蛋，撒上乾燥巴西利。


這盤義大利麵的作法，應該就是一般所謂的清醬 (橄欖油醬) ，這種醬汁使用橄欖油爆香洋蔥、蒜頭、巴西利、百里香等作成的，坊間經常看到的是白酒蛤蜊麵。另一種青醬則是用橄欖油、蘿勒 (九層塔) 、松子、蒜頭、帕瑪森起司等製成，兩種當然味道上很不一樣，主要是因為香草不同，乾燥的巴西利 (Basil) 聞起來沒什麼味道，如果有機會的話，可以使用新鮮的看看。蘿勒在台灣常見的是九層塔，不知道味道有沒有不同，九層塔倒是沒見過乾燥的，新鮮的則有一股特殊風味。